23 november 2015

*Actie* CHRISTMAS PUDDING *actie*

Met nog maar een kleine maand tot kerstmis is het weer Christmas pudding tijd.

Prijs:
Voor 8-10 personen
€ 12,50p/s *
2 voor €20,- *
* plus evt. verzendkosten.
Ophalen in Nieuw Lekkerland of op de kerstmarkt kan natuurlijk ook.

September 2015
Kerst in korte broek
Het is buiten 25C, ik sta in korte broek en slippertjes in de keuken, uit de speakers komt Bach's Weihnachtsoratorium. Het is duidelijk, ik ben Christmas puddingen aan het maken. Is dat niet een beetje te vroeg, zullen de meeste wel afvragen maar nee, ik ben,  volgens de Britse tradities al aan de late kant zelfs. Maar ik vind de na-zomer een prima tijd om er mee te beginnen. Dit wordt het zesde jaar dat ik de puddingen op grote schaal maak en het gaat steeds beter. Sneller zal het nooit gaan, ze hebben de 6-8 uur stomen nodig.
Wat is een christmaspudding?
Een pudding is een gestroomd zoet gerecht dat meestal als nagerecht gegeten wordt. Er zijn honderden soorten pudding recepten.
Elk gezin heeft wel zijn favorieten. En ook van de christmaspudding zijn er vele varianten. Maar de hoofd ingrediënten zijn altijd, rozijnen, krenten, gesuikerde vruchten, appel, vet  en wat drank (cognac of port)
Ik heb in de loop van de tijd ook mijn eigen recept ontwikkeld. Soms zijn ingrediënten moeilijk te krijgen hier, dan probeer ik het zelf te maken, bijvoorbeeld de gesuikerde sinaasappel en citroenen, deze maak ik nu ook zelf. 
Maar waarom maak ik nou kerst toetjes in de zomer?
Net als goede kaas en wijn moeten de pudding rijpen.
Na het stomen, dat ik met 6-8 stuks tegelijk in de oven doe, moeten ze goed afkoelen en daarna verpak ik ze in  plasticfolie. Ze gaan dan in een donkere kast. Niet te koud en niet warm. Een kelder onder het huis zou uitstekend werken.
Bij mij komen ze pas de week voor kerst te voorschijn als ik ze mooi ga verpakken en klaar maak voor bezorging.
Met de kerst zelf hoef je er niet veel meer aan te doen.
Ja, de traditionele bereidingswijze schrijft voor dat ze nog eens 2,5 uur gestroomd moeten worden. Maar met al de kerststress is de magnetron een prima alternatief. De pudding is namelijk al gaar.
Serveer de christmaspudding wel volgens de eeuwen oude traditie. Smelt zachtjes wat roomboter in de pan en voeg 3 el cognac toe, goed warm laten worden. Giet de boter over de pudding en steek aan. Doof de lichten en succes en 'oooh en aaaah's' gegarandeerd.

November 2015
En dan nu de vraag, Hoe kom ik aan zo'n geweldige Christmas pudding? 
Bestellen via mail puurlekkerland@live.nl
Of kom gezellig langs op 12 december, dan sta ik op de kerstmarkt in Dordrecht met nog meer heerlijke Engelse kerst lekkernijen.

Prijs:
Voor 8-10 personen
€ 12,50p/s *
2 voor €20,- *
* plus evt. verzendkosten.
Ophalen in Nieuw Lekkerland of op de kerstmarkt kan natuurlijk ook.

15 september 2015

Pizza muffins

Ideaal om mee naar school te geven of voor een picknick.
Ik vries ze in en geef ze bevroren mee in de trommeltjes, tegen lunchtijd zijn ze ontdooid en vers.


Pizza muffins 

225 gr bloem
1,5 gr bakpoeder
250 ml melk
50 gr gesmolten boter
2 eieren
Peper

150 gr  zongedroogde tomaatjes in stukjes
100 gr kaas
100 gr salami of ham of extra groenten voor vega muffins
50 gr zwarte olijven in stukjes
Oregano


Voeg de ingrediënten voor het beslag bij elkaar en mix kort maar krachtig alles door elkaar.  Spatel de smaakmakers er door heen en vul de muffin bakjes tot 3/4. Strooi nog wat kaas op de top.
Bak af in een oven van 180C.
Laat ze wel even afkoelen voor dat je aanvalt.

2 september 2015

Snickers zonder schuldgevoel

Soms heb ik zo'n zin in lekkers, maar dan wil ik geen hele slechte dingen snaaien.
Met deze redelijk verantwoorde pindakaas snack heb ik lekkers en voel ik me niet schuldig.
Ik gebruikte minder suiker (180gr) omdat ik er nog een laagje karamel onder heb gedaan. Wil je dit niet laat het dan weg. En gebruik de 300 gr suiker. Of gebruik een zoet naar keuze en gebruik naar smaak.



Snickers bar

180 gram boter
300 gram suiker (of vergelijkbaar zoetigheid kokosbloesem, honing)
120 ml melk
1 theelepel vanille extract
120 gram pindakaas
350 gram havermout
200 gram extra pure chocolade
2 eetlepels lijnzaad, chiazaad
Evt stukjes zoute pinda

Blikje gecondenseerde melk 
1 el boter
  
Karamel maken met gecondenseerde melk kan op twee manieren. Door het dichte blikje 2,5 uur zachtjes te koken en af te laten koelen of door de melk te laten koken in een pannetje. Dit gaat veel sneller maar je moet heel goed roeren. Gebruik een pan met dikke bodem. Roer er een el boter door.
Giet de karamel in een vorm, bekleed met bakpapier.
Zet de melk met suiker (of welk zoet je wilt gebruiken)  en pindakaas op het vuur. Laat zachtjes tegen het kookpunt komen. Voeg boter, vanille en lijn en of chiazaad toe.
Giet de pinda melk in een kom en voeg al roerend de havermout toe. Het lijkt heel veel maar goed roeren dan wordt al het vocht opgenomen. Voeg nu naar smaak nog wat gehakte pinda's toe.
Verdeel de havermout over de karamel en druk heel stevig aan. Laat hard worden in de koelkast.
Smelt de chocolade boven een pan met kokend water. Als het mooi zachtjes glanzend is kan het op de koude havermout. Strijk het glad en laat weer hard worden in de koelkast.
Ik heb het in blokjes gesneden en bewaar het in een bakje in de koelkast. Blijft lang goed als het niet vochtig wordt.

Foto's zijn niet van mij. 
Pinterest zonder bronvermelding. 

19 augustus 2015

Pruimen crumble

Het is weer pruimen tijd, veel beter dan komkommer tijd want die is zo saai.
Vorig jaar ontdekte ik de pruimen vlaai en gisteren maakte ik een pruimen crumble omdat ik de vlaai even te veel gedoe vond. Maar echt net zo lekker.

Bij de ingrediënten staan geen hoeveelheden, het komt niet zo nauw en je kan het zo groot of klein en zoet maken als je zelf wilt.
De verhouding van de crumble is altijd 1 deel boter, 2 delen bloem en 1 deel suiker. (bv 50-100-50 gr)



Pruimen crumble 


Custard poeder
Suiker
Melk
Rijpe pruimen (mijn voorkeur gaat uit naar opal pruimen stevig en zoet)
Abrikozenjam
Boter
Bloem
Suiker
Snufje zout

Kook de custard zo als aangeven staat op de verpakking. Bedek de bodem van je oven schaal er mee.
Snij de pruimen door midden en haal de pit er uit. Verdeel de pruimen over  de custard, ongeveer 2 lagen dik of meer als je veel pruimen hebt.
Vul de gaten tussen de pruimen op met wat jam, niet overdrijven het is maar voor de extra lekkere smaak.
Meng de bloem, suiker en snufje zout met de zachte boter. Dit doe je het beste met de toppen van je vingers. En verdeel over de pruimen. Druk wat aan zodat alles bedekt is.
Zet vervolgens 20 minuten in een oven van 180C. Klaar als het pruteld en de pruimen zacht zijn.
Laat tenminste een half uur afkoelen en is echt gloeiend heet. En zo kan de sap van de pruimen in de custard trekken en wordt het geheel onweerstaanbaar lekker.
Extra luxe maak je het met een klodder koude slagroom of vanilleijs.

19 mei 2015

Spinazietaart met geitenkaas

Zomaar een middag echt vrij. Tijd om wat lekkers op tafel te zetten. Ik had nog zachte geitenkaas en spinazie in de koelkast staan. Dat was dus makkelijk. Een lekkere quiche.
Zelf hou ik van een knapperige harde korst en maak dus een deeg hier voor. Maar je kan het ook met bladerdeeg doen. Maar de taart dan in een hogere springvorm en plak de blaadjes goed aan elkaar.

Tip om te zorgen dat het deeg niet te veel krimpt tijdens het bakken. Een paar lepels azijn. Het deeg wordt dan minder elastisch en is makkelijk uit te rollen en krimpt niet tijdens het bakken.


Spinazietaart met geitenkaas

Deeg:
250 gr bloem
110 gr koude boter
snuf zout
3 el azijn
70 ml koud water

Vulling:
500 gr verse spinazie
2 eieren
2 teentjes knoflook
100 gr zachte geitenkaas
50 gr geraspte kaas
handje verse of 1 el dille
zout en peper naar smaak

Snij de boter in de bloem fijn met twee messen en verkruimel tot heel fijn met je vingers. Voeg azijn, zout en water toe en kneed snel tot een egaal deeg. Laat een uur rusten in de koelkast.

Bak de spinazie heel even aan in een droge koekenpan en houd warm in een pan met deksel. Laat het vocht uitlekken, evt even uitknijpen.
Hak de knoflook fijn en voeg alles samen in een kom.

Rol het deeg uit en bedek een ingevette bakvorm. Ik koos voor een lage vlaaivorm. Vul de bodem met het spinazie mengsel en bak in 45 min op 170C gaar. Niet te donker laten kleuren.
Laat de taart iets afkoelen en haal hem dan uit de vorm. 

Heerlijk met gebakken aardappelen of rijke salade. 
Ook koud heel lekker bij de picknick of mee naar school. 


2 mei 2015

Rijstevlaai met kersen

Oh wat een heerlijke vlaai.
Het is even wat werk maar elke minuut meer dan waard.
Ik neem dessert rijst, maar risotto rijst of een andere ronde korrel rijst kan ook.
Een gewone vlaaivorm is meestal niet zo hoog dus ik heb hem in een springvorm van 24cm gemaakt.


Rijstevlaai met kersen 


Voor de bodem:
150 ml lauwe melk
50 gr suiker
15 gr droge gist
1 ei
75 gr zachte boter
300 gr bloem
1/2 tl zout

Voor de rijst:
250 ml melk
200 ml slagroom
80 gr suiker
100 gr rijst
1 el vanille extract
1 eierdooier
Klontje roomboter

Blik kersen vlaai vulling

Eerst het deeg.
Meng melk, suiker en gist en laat 5 minuten staan.
Voeg bloem en zout toe en roer door elkaar. Kneed daarna de boter en ei er doorheen.  Het is een zeer plakkerig deeg. Ik doe het daarom in de deegmachine.
Laat het deeg een uurtje rijzen.

Zet de melk en slagroom met suiker en vanille voor de rijst op het vuur.
Als het kookt mag de rijst er bij.
Roer geregeld door. Proef of de rijst goed gaar is. Zet het vuur uit en roer na 5 minuten het eierdooier en boter er door heen.

Het deeg plakt waarschijnlijk te erg om het uit te rollen. Duk het daarom gewoon uit in de springvorm. Zorg dat de randen ongeveer 0,5 cm dik zijn. Laat het deeg 15 rusten en verdeel daarna de rijst over de bodem en bak in 20 minuten gaar in een oven van 180 C.
De rijst kan wat omhoog komen maar dat zakt weer in als de vlaai afkoelt.
Verdeel de kersen over de rijst en laat de vlaai goed afkoelen.

Voor de echt smullers kan je er wat extra pure chocolade er overheen raspen.

22 februari 2015

Chorba



Op een kille winterdag zoek ik graag naar een gerecht dat het lijf en hart verwarmd. Deze stevige soep lukt dat zeker. Chorba is een gerecht dat tussen een maaltijdsoep en een stoofschotel inzit. Van Marokko tot Egypte kom  je deze stevige soepen tegen, die vooral in de maand Ramadan gegeten worden om het vasten mee te verbreken.

Ik heb een recept uit Algerije en daar gaat een gebroken tarwe in, Frik. Dit is te koop in noord Afrikaanse winkels. Heb je het niet in huis kan je er ook bulgar of vermicelli door doen.  Maar als je het kan krijgen zal je merken dat het een geweldige extra smaak geeft.

Chorba

5 personen

400 gr vlees (rund, kip, lam)
1 ui in ringen
3 teentjes knoflook
1 selderij stengel, ringen
1 flinke worel
1/2 fles pompoen
2 tomaten, kleine stukjes
1 blikje tomaten puree
1 blik kikkererwten
1/2 kopje rode linzen
1/2 kopje frik
1/2 ingemaakte citroen of gedoogd limoentje
2 el gedroogde munt
1/2 el kaneel
1/2 el koriander poeder
1/2 el paprika poeder
1 el ras de hanout
1 1/2 liter bouillon 
verse koriander 

Zoals je op de foto kan zien is het eigenlijk heel makkelijk. Gewoon alles in een pan, of zoals ik in de slowcooker doen en rustig afwachten tot het klaar is. Proef of de smaak goed is. Als je van pittig houd kan je er wat harissa door doen of er bij serveren. 
Heerlijk met wat brood.